关于黑木耳，我们并不陌生。它是我们餐桌上常见的食材，尤其是农村出身的孩子，可能更加熟悉。因为在农村的房前屋后都会有一些腐烂的木头，雨后会长出一些黑木耳，可以直接采摘食用。不像城市需要去超市购买，而且那些木耳多数是人工培植的，远远不如天然的好。说到木耳，我们先来了解一下它的营养价值和药用价值。

一、黑木耳是一种富含铁元素的食物，每100克中含有185毫克的铁，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约7倍。不论是在肉类还是蔬菜中，木耳的含铁量都是最高的。因此，经常食用木耳可以促进血液的生成，使皮肤更加红润、光滑，同时也有助于预防缺铁性贫血的发生。

二、黑木耳是一种美味可口、营养丰富的食用菌。它含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素和粗纤维。其蛋白质含量与肉类相当，铁的含量是肉类的10倍，钙的含量是肉类的20倍。此外，黑木耳还富含维生素B_2，其含量是蔬菜的10倍以上。此外，黑木耳还含有多种有益的氨基酸和微量元素。因此，黑木耳被誉为“素中之荤”。

三、黑木耳中的胶质能够集中排出人体消化系统内残留的灰尘和杂质，并将其吸附排出体外，有助于清洁胃肠道。此外，黑木耳还可以明显解决内源异物，例如胆结石和肾结石等问题。

四、黑木耳富含维生素K，具有抗血凝、抗血栓的作用，可以降低血脂。此外，黑木耳还能降低血液的黏度，使血管变得柔软，并促进血液的流动，从而减少心血管疾病的发生。

五、有研究表明，木耳中含有抗肿瘤活性的化合物，可以提升身体的免疫力，常食用可预防和抗击癌症。

黑木耳禁忌

一、黑木耳必须经过充分的煮熟才能食用。原因在于黑木耳中含有布丁核苷物质，拥有强烈的抗凝血、抗血小板聚集和抗血栓作用。需要注意的是，高温煮熟黑木耳可以提高食物中纤维和黑木耳多糖的溶解度，有助于其吸收与利用。所以黑木耳必须先煮熟，不要仅仅浸水后直接食用。否则，将会丧失其所含的重要营养价值。

二、对于患有出血性中风的患者来说，应该小心选择食物，尤其是常吃黑木耳这种食物。因为黑木耳可以抑制血小板凝聚，降低血液中的胆固醇含量，对预防和治疗冠心病、动脉硬化和心脑血管疾病非常有益。然而，出血性中风患者的凝血功能较差，所以饮食必须要慎重选择。

三、对于血脂异常的人来说，需要注意控制食用量。经常食用木耳可以通过食物疗法来治疗血脂异常，但需要作为辅助手段，每周食用2~3次即可，而且这不能替代药物治疗。

四、黑木耳不能与某些食物搭配食用。它有活血抗凝的作用，因此患有出血性疾病的人不宜食用。孕妇也不应该多吃。木耳与田螺不宜一起食用，因为田螺是寒性的，而木耳则滑利，二者一起食用不利于消化。患有痔疮的人不应该同时食用木耳和野鸡，因为野鸡具有一定的毒性，同时食用会容易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭一同食用，因为野鸭味道甘凉，容易导致消化不良。