过年期间，我们可以选择一些预防癌症的食物，来保持健康。下面是一些具有预防癌症作用的美味食谱，现在来学习吧！

被霜打过的茄子是一种良药。在中药和民间草药中，经常使用秋后老茄子制作霜打茄子。越来越多的证据表明，茄子具有抗癌的功效。从茄子中提取的无毒物质，对胃癌、子宫颈癌等有治疗效果。另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏苷、茄色苷等多种生物碱物质，其中龙葵碱和葫芦素具有抗癌功能。过去有古籍记载茄子花、茄子根、茄子汁对治疗肿瘤有很好的效果。茄子含有丰富的营养成分，除了维生素A、C较低外，其他维生素和矿物质的含量几乎与番茄相同，蛋白质和钙的含量更是比番茄高3倍。

苦瓜是一种受到民间极端待遇分化的蔬菜，有些人喜欢它，而有些人则远离它。但真正给予它“好身份”的是明代著名医学家李时珍，他称之为“一等瓜”，认为它是一种稀有的抗癌蔬菜。据西医证实，苦瓜的抗癌功效来自于一种类奎宁蛋白，这种活性蛋白可以激活免疫细胞，并通过免疫细胞的帮助，消灭癌细胞和其他异常细胞。此外，苦瓜种子中含有蛋白酶抑制剂，可以抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而阻止癌细胞的侵袭和转移。

海带是一种可以预防乳腺癌和甲状腺肿瘤的食物。海带的药名叫昆布，也具有预防乳腺癌和甲状腺肿瘤的作用。海带富含碘，可以预防“大脖子”病，这在中国已经广为人知。实际上，海带还有其他很多好处。海带中的海藻酸钠与有致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并且将它们排出体外。海带还可以选择性地杀灭或抑制肠道内产生致癌物的细菌，其中的纤维还能够促进胆汁酸和胆固醇的排出。此外，海带提取物还可以直接抑制各种类型的癌细胞。

西瓜：逐渐被人们遗忘的抗癌食物。小时候在冬天，我们会捧着香喷喷的烤红薯取暖、解馋，这段美好的记忆已经渐渐消失在年轻人的心中。在过去的街头巷尾，卖烤红薯的摊点现在几乎绝迹了。随着经济条件的改善，我们城镇居民中很多人已经不再食用地瓜。地瓜又名甘薯、红薯、白薯，被认为是一种有益健康的食物，可以促进健康、预防疾病和减肥。实际上，西瓜也具有很强的抗癌功效。最近，科学家在西瓜中发现了一种名为去氢表雄酮的物质，可以预防肠癌和乳腺癌的发生。

南瓜被赞誉为神奇的瓜果。在一些国家，它被尊称为神瓜，因为其可同时作为粮食和蔬菜。美国人在感恩节时享用南瓜，以此向南瓜表达谢意。然而，在我国，南瓜的种植量已经逐渐减少。南瓜具有预防肥胖、糖尿病、高血脂和高胆固醇血症的效果，对癌症预防也非常有效。南瓜含有非常高的维生素A，超出了一般人的想象。此外，它还富含维生素C、钙和纤维素，还含有一种抑制致癌物色氨酸-P的未知成分。

麦麸被誉为最佳的防癌食物纤维。它也被称为麸子，是在将小麦磨粉时去掉的外皮，通常用作饲料而不是食品。将麦麸用于喂养牲口，可以使它们的皮肤红润，毛发油亮，呈现出非常健康的状态。现在，人们越来越重视麦麸，为了保持健康，许多西方机构呼吁人们多食用全谷物和全麦食品。全麦食品是将小麦的完整粒磨成面粉后再分离出麦麸，用这种粉制成的食品。麦麸是小麦主要营养成分的宝库，它几乎集中了B族维生素、硒、镁等矿物质和纤维素。麦麸可以预防和治疗结肠癌、糖尿病、高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等疾病。因此，许多专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。

萝卜是一种健康保护神的根茎类蔬菜。它有许多品种，被誉为抗癌的名人，并有相关的农谚。冬天吃萝卜，夏天吃姜，一生就不用去药堂了，另外十月份的萝卜和人参水也很受欢迎。荷兰人将胡萝卜定为国菜，而日本和美国则认为它是根茎类蔬菜中的健康保护神。萝卜具有抗癌、宽胸、化痰、利尿的功能。萝卜中含有多种酶，可以消除亚硝胺的致癌作用。其中的本质素能刺激免疫功能，提高巨噬细胞的活性，进一步增强吞食和杀死癌细胞的能力。萝卜的辛辣味道来自芥末油，能刺激肠蠕动，促进排除致癌物质。此外，萝卜中还含有一种能抑制突变活性的未知成分。而且，萝卜中的维生素C含量比苹果和梨高8-10倍。胡萝卜富含胡萝卜素，也具有极好的防癌效果。

猕猴桃是一种棕色的水果，形状类似土豆，内部碧绿如翡翠，味道酸甜可口。它起源于南方山区的野果，如今已经被移植到全国各地。猕猴桃实际上含有丰富的糖分、蛋白质、脂类、维生素、有机酸和多种矿物质。其中，维生素C的含量在水果中名列前茅，每100克含量为200毫克，几乎是柑橘的100倍，西红柿的30倍。猕猴桃可以称得上是天然的维生素C片，并且含有丰富的维生素P，具有保护血管功能。它的营养价值非常高。

预防癌症的菜肴在过年时可以多吃

蒜泥白肉：预防结直肠癌。经常食用大蒜可以降低患肠癌的风险30%，同时常吃生大蒜的人患胃癌的几率也非常低。这是因为大蒜能显著减少胃中亚硝酸盐的含量，从而减少胃癌的发生。蒜泥白肉这道菜不仅能发挥生大蒜的作用，而且大蒜中的蒜素与猪肉中的维生素B1结合后，可以将水溶性转变为脂溶性，大大提高人体对这种维生素的吸收和利用效果。

菠菜可以凉拌食用，有助于预防肺癌。因为菠菜含有多种抗氧化物，可以防止自由基损伤引发癌症。每天吃一碗菠菜，可以降低患肺癌的风险。另外，如果将西红柿、胡萝卜、梨和苹果混合制作成水果沙拉，也可以起到预防肺癌的作用。

豆腐鲫鱼汤：预防宫颈癌。大豆能补充植物雌激素，有抗氧化功能，可抑制宫颈癌生长、减少癌细胞分裂，还有效预防肿瘤转移。鱼和豆腐都是高蛋白食物，虽然它们的蛋白质和氨基酸构成不完全相同，但同时食用两者能互相补充，使蛋白质的构成更合理。豆腐鲫鱼汤不仅美味可口，还能提高人体对豆腐中的钙吸收利用率。

炒芹菜：预防直肠癌。滕白和芹菜富含纤维，一旦进入肠道，可以加速食物残渣的排泄，减少有毒物质在肠道内停留的时间，促进胆汁酸的排泄，非常有效地预防肠癌。

茄条炒菜花有助于预防胰腺癌。经常食用十字花科蔬菜，如菜花和西兰花，可以降低患各种类型癌症的风险。这是因为菜花中含有的关键成分可以促使细胞产生具有强烈抗癌活性的保护酶，帮助细胞形成对抗致癌物质的屏障。如果长期坚持食用这些蔬菜，可以减少乳腺癌、直肠癌、胃癌、胰腺癌等疾病的发病率。

炒蘑菇是预防肝癌的好方法。蘑菇被誉为抗癌的食物之一，因为它含有多糖体类的抗癌物质。这些物质可以促进抗体的生成，提高机体的免疫力，并且抑制肿瘤细胞的生长。蘑菇对于包括淋巴瘤和肠癌在内的多种癌症都有抵抗作用，特别对于肝癌患者来说尤其有益。

芦笋山药炒木耳：预防淋巴瘤。芦笋富含维生素、芦丁和核酸等成分，可以降低血液中的胆固醇水平，并对淋巴瘤、膀胱癌和皮肤癌有一定疗效。山药几乎不含脂肪，其中的粘蛋白也能预防心血管系统的脂肪堆积。而黑木耳是各种素食中铁含量最丰富的，可以预防缺铁性贫血。

海带番茄汤有预防胰腺癌的功效。海带富含维生素E和食物纤维，还含有少量碘元素。专家指出，缺碘是导致乳腺癌的一个因素。另外，番茄中的类黄酮可以减少毛细血管破裂，对预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌也有一定作用。

研究发现，经常食用洋葱的人患上胃癌的风险比不食用洋葱的人低25%。洋葱是当今已知唯一含有前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能够扩张血管，有助于降低血压。

在正月期间，我们应该注重预防癌症，可以选择以下食物来帮助保护我们的健康。记得不要错过哦！