洋葱不仅富含营养、口感柔软，而且具有独特的风味，因此深受许多家庭喜爱，许多人习惯大量购买备用。然而，问题随之而来：洋葱购买过多，存放空气潮湿，有时会出现发芽的情况。那么，发芽的洋葱是否还能食用呢？

专家表示，洋葱发芽后虽然不会产生毒素，但其营养价值会降低。

所有人都晓得发芽数土豆产毒，故不宜食用。洋葱发芽后是否也有毒呢？

中山大学孙逸仙纪念医院的临床营养科副主任医师陈超刚教授表示，这个问题的答案是否定的。

洋葱在经过干燥处理后可以长时间保存而不会发芽或霉变。但如果没有进行干燥处理或储存不当，洋葱也会产生发芽或腐烂的情况。一般来说，洋葱在15摄氏度左右处于最容易发芽的环境。发芽或者青苗洋葱并不会产生对人体有害的物质，可以安全食用。

陈超刚教授指出，洋葱发芽之后虽然没有毒性，但其口感和营养价值会大幅度降低。洋葱发芽后，原本储存在鳞片部分的营养物质会转移到顶部发芽的部分，导致整体营养成分减少。此外，洋葱发芽会影响其商品价值，并使味道更辣。因此，为了避免洋葱发芽，可将其置于阳光充足和通风干燥的地方。至于谁适合食用洋葱以及如何最健康地食用洋葱，则需进一步了解。

洋葱富含丰富的营养素，如钾、维生素C、叶酸、锌、硒和纤维质等，还含有两种特殊营养物质——槲皮素和前列腺素A，在其他蔬菜中很少见，使洋葱具有独特的健康功效，无法被其他食物替代。

有些人更适合食用洋葱来维持健康:

1、高脂患者：洋葱的成分具有扩张血管、降低周围血管和心脏冠状动脉的阻力等作用，可以对抗体内压力激素，促进钠盐的排泄。实验证明，患有冠心病的病人每天摄入50~75克洋葱，其效果比目前常用的降脂药更为安全。

2、患有糖尿病的人士：洋葱富含前列腺素A和硫氨基酸，具有扩张血管、降低血压、调节血脂的功能，可有助于预防糖尿病并发症的发生。

3、膝关节疼痛的患者可以尝试用洋葱泡红酒作为治疗方法。将3个去皮、洗净的洋葱切小块后晾干水分，放入容器中，倒入1斤葡萄酒，盖子密封，置冰箱冷藏1周。一周后饮用时可以食用泡在酒中的洋葱。

请注意：为了更好地保存洋葱中的营养成分，提升其保健功效，建议生吃，可在正餐中搭配食用，但不宜过量，以免引起胃肠不适。