用料

糖浆转化为280克，碱面为2克，清水为2克，花生油为100克，普通面粉为400克，各种喜欢的果仁总共为540克，白糖为130克，糯米粉为260克，清水为150克，食用油为70克，蛋黄为1个。

制作五仁月饼的步骤如下：

1.将6克碱面和2克清水混合，制成枧水。将面粉、转化糖浆、枧水和100克花生油混合，搅拌均匀后，密封放置松弛至少一小时。

2.取260克糯米粉用小火炒熟至微黄色。如果所选果仁生的，也需低温慢炒，或者放入烤箱以150度烤熟，烤熟后用擀面杖压碎成小颗粒。将熟的果仁碎、白糖、熟糯米粉混合，再加入150克清水和70克食用油进行翻拌，混合均匀即可。

3.面皮20克，果仁30克的比例非常适合。

4.拿一张饺子皮，在手中轻轻按压使其变薄。

5.把馅料放在面皮的中央位置。

6.慢慢地用虎口向上推进

7.将包装好的月饼稍微提高一下，这样更容易放入月饼模具。

8.预热烤箱至200度，约5分钟。将月饼放入预热后的烤箱，以200摄氏度烤约5分钟（根据各个烤箱的温度差异进行适当调整），待月饼形状固定后取出。随后在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液，然后再次放入烤箱继续烤制，温度设为190摄氏度，烤约15分钟，直至出炉。