春天气温温暖，湿度相对较高，是细菌繁殖的季节。在这个时候，人体接触到的细菌和毒素较多。肝脏具有解毒和排毒的功能，承担着最重的负担。如果肝脏功能受损，容易导致旧病再发，尤其是慢性病患者，如高血糖和高血压患者，可能会受到影响，病情会显得不稳定。因此，春季养肝非常重要，注重饮食是其中的关键。

菠菜猪肝汤

准备好菠菜和猪肝。猪肝先用清水和料酒浸泡，以去除毒素和腥味。然后将猪肝切成片，用少许生抽、盐、生粉和香油腌制。将菠菜洗净，用手撕成一段段。烧开一锅水后，放入猪肝焯水一下，捞出沥干水分。同样地，将菠菜放入沸水中烫一下，捞出沥干水分。这样做菠菜的目的是去除涩味。接着在锅中放入姜片和高汤，烧开后加入菠菜，再次烧开后放入猪肝和洗净的枸杞子，煮熟即可上桌。猪肝不宜煮太久，煮开后关火即可。这样煮出的猪肝嫩滑不会变老。

肝脏本身有补益肝脏、滋养血液、明亮眼睛的功效，而菠菜则具有补充血液的作用。将猪肝与菠菜搭配食用，可以提高其营养价值。儿童食用这种搭配可以预防贫血和夜盲症，并且还可以促进身体的新陈代谢，有助于生长发育。菠菜中富含大量的β-胡萝卜素和铁元素，也是叶酸、维生素B6、铁和钾的出色来源。其中丰富的铁元素对改善缺铁性贫血有着积极的作用。

川芎和天麻蒸煮新鲜的鱼

食材：鲜鱼肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、米酒、香油适量。将天麻用水洗净，然后用第二次洗米水泡软，以增加其香味。将鱼清洗干净，葱姜切丝铺在盘底，将鱼放在上面，再加入天麻、川芎，洒上适量盐，放入蒸笼或电饭锅蒸约15-20分钟。将鱼汤倒入锅中，用少量淀粉勾芡，加入香油、米酒后，淋在蒸好的鱼上即可。

天麻有驱散风寒、补充脑力、降低血压、缓解四肢酸痛等效果，并对肝脏起到通畅作用。而川芎能促进血液循环、增强天麻的功效，因此将它们一起搭配使用。另外，鱼肉在五行中属于土，能够健脾养胃，非常适合春天养生。

蘑菇炒山药

原料：干蘑菇15克、新山药300克、芹菜100克。先将蘑菇清洗干净，然后用热水泡约10分钟直至变软，保留泡蘑菇的水待用。同时将山药削皮切小片，芹菜也切成相同大小。加热油，依次放入蘑菇、山药和芹菜炒熟，然后倒入蘑菇的泡水，等待汤汁稍微收干，加适量的淀粉勾芡，再加入少许酱油或盐进行调味即可。

山药是一种味道甘甜、性质平和无毒的食物，具有健脾益气、滋养肺部和胃部、补肾固精、增加肌肉、滋润皮肤毛发、滋养和强壮身体等多种功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频繁等症状。尤其适合春季食用，一方面能够增强脾脏功能，防止春季肝气过旺引起的脾气虚弱；另一方面能够补充肾精，使人体的元阳之气充盈，增强人体的抵抗力和免疫力。