马铃薯具有丰富的营养成分和多种功效。通常新鲜的土豆中包含：木薯淀粉含量为9~20%，蛋白质含量为1.5~2.3%，脂肪含量为0.1~1.1%，膳食纤维含量为0.6~0.8%。每100克的马铃薯中含有：66千卡~113焦耳的热量，钙含量为11~60毫克，磷含量为15~68毫克，铁含量为0.4~4.8毫克，烟酸含量为0.03~0.07毫克，维生素B2含量为0.03~0.11毫克，硫胺素含量为0.4~1.1毫克。

除此之外，土豆块茎还含有禾谷谷物中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米和小麦面粉更有优势，能够平衡身体的能量需求，可谓是"十全十美的食材"。土豆是一种低脂食物。

马铃薯的营养和药用价值

多种多样的营养

马铃薯的蛋白质含量比大豆高，与动物蛋白最为接近。此外，马铃薯中富含磷酸氢钙和色氨酸，这是普通谷物所不具备的。马铃薯还富含钾、锌和铁。钾有助于预防心脑血管疾病的发生。它还富含蛋白质和维生素C，其中维生素C的含量是苹果的10倍，B1、B铁和磷的含量也远高于苹果。综合营养价值来看，马铃薯的营养价值相当于苹果的3.5倍。

有利于减肥

相较于大米，马铃薯的热量较低，含有极少的人体脂肪，只有0.1%。如果将其作为晚餐，坚持每天一顿饭只食用土豆，可以合理地减少不必要的脂肪。

防中风

每周食用5到6个土豆平均将导致中风风险下降40%，且无任何副作用。

和胃健脾

马铃薯具有保护胃膜、调节肠道、增加脾功能、净化血液的功效。它对胃溃疡、习惯性便秘、热性咳嗽、湿疹等疾病也有一定疗效。马铃薯富含新鲜的甲基纤维素，不会刺激胃黏膜，可缓解疼痛并减少胃酸分泌。经常食用马铃薯已被证实是预防胃癌的有效辅助方法。