茄子是一种常见的家常蔬菜，在餐桌上常见。它不仅口感独特，味道鲜美，而且烹饪方式多样，如红烧茄子、炸茄子盒、酱炸茄子等。除了美味之外，茄子还富含丰富的营养价值，具有抗癌和保护毛细血管等多种功能。让我们一起了解一下吃茄子带来的养生效果，例如抗癌和保护血管。

番茄是一种营养价值很高的蔬菜。相对于番茄，除了维生素A和维生素C含量较低之外，其他维生素、脂肪、糖、铁和磷的含量都接近。而蛋白质和钙的含量比番茄高出了大约3倍。此外，番茄还富含维生素P，因此具有独特的抗癌和促进血管健康的效果。

张华教授是广州市中医医院肿瘤科的主任医生。在之前的采访中，他表示茄子含有丰富的营养物质，对胃癌、唇癌和宫颈癌都有一定疗效。越来越多的证据表明，茄子具有抗癌的功效。茄子中含有多种生物碱物质，例如龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏苷和茄色苷等。其中，已经证实龙葵碱和葫芦素具备抗癌能力。

茄子中含有维生素P，这种罕见的维生素对保护毛细血管有独特的作用。维生素P，也被称为路丁，可以降低毛细血管的脆性和透明性，增强毛细血管与身体细胞之间的粘附力和修复能力。因此，茄子能够帮助保持毛细血管的正常状态，增强其弹性和生理功能。因此，茄子被誉为心血管疾病患者的理想蔬菜。此外，茄子中的维生素P还能预防坏血病，并促进伤口愈合。

虽然茄子有很多好处，但是对于消化不良、脾胃虚寒、大便糖稀和哮喘的人来说并不适宜食用，因为它属于寒性食物。

以下是3种有益于血管健康的茄子食疗做法的推荐：

蕃茄烤茄子

将茄子去皮洗净，同时也要清洗柿子椒和西红柿，然后将它们都切成小块。先将茄子放入锅中翻炒，然后加入热油继续翻炒，接着倒入适量的清水并煮沸，再加入番茄和柿子椒，最后加入调味料一起煮熟即可。

这道菜能够预防和治疗皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等疾病。

酱爆茄子

把茄子切成小块；将炒锅放在火上，倒入植物油，烧到六成热时，放入切好的茄子块，炸至金黄色后捞出并盛在盘子中。锅中留下一些油，加入姜末、酱油、白糖、盐、味精、鸡汤，小火慢炖入味，然后将汤汁收浓取出晾凉后倒在茄子上，再撒上一些切好的香菜，最后浇上芝麻油就好了。

适合高血脂、冠状动脉疾病和高血压患者使用。

茄子炖蛇肉

宰杀乌梢蛇后，剥去皮和头部，用清水洗净。然后将蛇放入砂锅中，加入适量清水，用文火炖煮20分钟。煮熟后取出蛇肉，轻轻地从头到尾撕成丝，并放回砂锅中。将茄子洗净，切成丝，与蛇肉丝一同加入锅中。再倒入煮蛇时的原汤，放入黄酒，再用小火炖煮30分钟。最后加入适量的精盐和味精调味，并用湿淀粉勾芡即可。

适用于患有动脉粥样硬化、冠心病心绞痛和高血压的人士。

本文是关于张华医生的指南。他是广州医科大学附属中医医院肿瘤科的教授和主任医生，并擅长于中西医结合和中药介入治疗肝癌、使用系列抗癌中药、进行中医姑息治疗晚期肿瘤，以及使用中药减轻。