传统中秋节月饼是家喻户晓的美味食品。众所周知，月饼的饼皮经过烘焙后水分含量很低，大约只有5%左右；而月饼内部馅料的水分含量相对较高，约在20%左右。在月饼存放的过程中，馅料中的水分会慢慢向饼皮渗透。当干燥的饼皮吸收了足够多的水分后，水和油会形成不相容的状况，导致原来的乳化结构被破坏。于是，油分会逐渐渗出饼皮，使得月饼变得柔软、富有油润光泽，且透明通透，这个现象就是“回油”效应。那么，问题来了，月饼在回油过程中需要放冰箱吗？让我们一起来探讨一下吧！

1、月饼需要冷藏吗才能防止回油呢？

2、怎样处理月饼在冰箱里变硬了？

3、月饼需要多长时间才能回油？

月饼需要冷藏回锅吗？

月饼回油后需视天气情况来决定是否存放于冰箱。如果天气较炎热，建议冷藏保存；温度不高时，可放置在阴凉处保存，无需冰箱。

冷藏月饼变硬了怎么办呢？

月饼通常是由面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂以及各种馅料制成的。一般情况下，月饼不会变硬。如果存放在冰箱中变硬了，可能是因为冰箱温度过低，导致月饼馅料凝固变硬。建议取出月饼，放置在室温下一段时间，通常会回软。

需要多久时间月饼才会回油？

在干燥环境中，月饼的水分蒸发速度较慢，通常需要3~5天才能回油。但是，如果在月饼外皮上喷水雾，就可以加速回油过程，仅需数小时即可完成。

月饼在烘焙后到达最佳食用状态，通常需要5至7天的回油过程，这段时间里月饼会变得更为松软，口感更佳，也更容易被身体吸收。回油的速度与糖浆的分解效果有很大关系。如果糖浆不够，而油分过多，月饼皮回油的速度将会很慢；当然，回油速度也与温度有关，室温越高，分子运动更为迅速，回油速度也会加快。因此，通常情况下，月饼在凉爽天气中无需放入冰箱，直接保存在常温下即可；而如果天气炎热，可以考虑放入冰箱保存。