香菜是一种蔬菜，因为味道浓郁，常常被当作调味品在日常烹饪中使用，以增加菜肴的香味。香菜富含营养，含有蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、胡萝卜素等多种养分，其中维生素C含量较其他蔬菜高，一般人每天摄取7~10克香菜就能满足维生素C需求。由于其高营养价值，香菜煮水饮用有很多神奇的效果。

1、香菜根水煮可有效清毒，富含矿物质和维生素，适量食用对身体有益。香菜温和，有解毒、助消化的功效，能有助清毒、驱寒，促进血液循环，帮助治疗麻疹。儿童出疹时，用香菜制成香菜酒擦拭皮肤，或煎煮后趁热熏鼻，以汤涂抹脸颈，有助加速疹子消退。

2、用香菜煮水来降低孩子的发热可行。香菜根有助促进血液循环，有助于出汗和退热。此外，还能增进脾胃健康。儿童因为脾胃功能不强可能会发烧，服用香菜根汁或可达到双重效果。

3、香菜和葛根一起煎水后，有降低血压的作用。

4、可促进胃肠功能。香菜气味芬芳，有助于温暖胃部、驱散寒气，帮助消化。通常用于治疗风寒、头痛、胃部虚弱、食物积滞等问题。但是，如果不是因为风寒感冒引起的症状，就不应该食用香菜。将香菜与丁香、橘皮、黄连等药材一起煎服，可以治疗胃部虚弱和消化不良。

尽管香菜味道可口，但并非所有人都适合食用。特别是感冒的人应尽量避免。香菜具有发散作用，对气虚的人也不宜食用。若喜欢香菜的味道，平时可适量食用，有益于身体健康。