中秋节时，全国各地都盛传食用月饼以庆祝团圆。如果你能亲手制作月饼，不仅味道更美，而且还会让你感到满足。烤月饼时必须合理控制烤箱温度，否则温度过低会影响月饼成熟，过高则会导致烤焦。以下是烤制月饼的步骤和要点，以助你成功制作美味月饼。

烤月饼的温度和时间设置

将烤箱预热至200度，放入月饼烤5分钟；取出后，涂上蛋液，继续以180度烤约15分钟。

苏格兰式烘培法：将蛋液轻轻搅拌均匀，然后等烤箱预热至180摄氏度后，在烤箱中层进行烘烤25-30分钟。

制作月饼的步骤

1、把120克的月饼放进碗里捣碎，然后加入融化的50克黄油搅拌均匀，就做好了面包馅。

2、在面包机中将240克高筋面粉、60克低筋面粉、4克改良剂(可省略)、12克奶粉、30克全蛋、6克酵母、54克砂糖、150毫升水以及6克盐混合搅拌成顺滑面团，搅拌大约20分钟。

3、将30克融化的黄油加入面团中，继续揉面20分钟，直到能拉出薄膜，并进入发酵阶段。用保鲜膜盖好，让面团在室温下发酵至体积增加2.5倍。

4、取出发酵好的面团，排除其中的气泡，揉成圆形，然后让其静置松弛15分钟。

5、把揉好的面团擀成长方形，均匀地涂抹馅料，卷起来，切段，放入纸模内，盖上保鲜膜，进行整形发酵，直到体积增加一倍。

6、面团发酵完成后，涂上蛋液即可开始烘烤。烘烤指南：（时间和温度仅供参考，请依据个人烤箱特性调整）烤箱预热10分钟，设定190度，放在烤箱第二层，烘烤18-20分钟。

月饼的保存

1、一般而言，室内存储食品需要保持低温、通风、阴凉和干燥。月饼通常在室温下存放，因为月饼的成分复杂，包括面粉、冰糖、核桃、芝麻等，有些还添加奶油、果蔬等不同口味和馅料，导致月饼难以保存。因此，即使放在常温的室内，最好也应存放在低温、通风、阴凉和干燥的地方，而且需要单独存放，避免快速变质。

2、冰皮月饼等最好冷藏保存。不过，有些月饼不适宜常温储存，易腐败，最好放在冰箱里，例如冰皮月饼和鲜肉馅月饼等，并需用保鲜膜包好，保持合适的冰箱温度，不要过低。

3、月饼最好单独存放。因为月饼是一种甜食，口味浓郁，非常容易吸引蟑螂和老鼠等害虫，因此存放月饼时务必要防止老鼠和蟑螂。最好选择隔离存放，不要随意摆放，以免月饼遭到破坏或污染。也可以和陈皮、花椒等一起存放，以防止月饼变质或受到污染。