1、绿豆煮红了还能喝吗？

能。

绿豆汤变红后仍可以食用，并没有影响功效，这主要是因为绿豆具有特殊的降温成分，以多酚类化合物和抗氧化物质为主要成分。如果煮熟的绿豆汤变红，说明解暑效果可能不佳，营养成分也可能不够全面，但并不会影响食用。

2、为什么绿豆粥会是红色的？

与气体接触后会变红

在煮绿豆汤时，若锅盖打开，并经常搅拌，这会导致绿豆汤变红的主要原因。这是因为绿豆外皮含有大量的多酚类物质，当与空气中的氧气相接触时，会发生氧化聚合反应，生成鲜红色物质。

将食材放入炒锅中煮，直到变红

绿豆皮富含黄酮素和金属离子，可能会与一氧化氮合酶产生反应，导致绿豆粥变得颜色较深。这种情况虽然不是由有毒副作用物质引起的，但可能会影响绿豆的抗氧化功效，并阻碍金属离子的吸收。因此，在煮绿豆汤时，最好不要使用炒锅，而最好选择石锅。

用纯蜂蜜一起煮时去掉颜色

在绿豆粥中加入纯蜂蜜一起烹饪，矿物质中的成分会与绿豆里的多酚类物质生成氮氧合酶，颜色呈现为酱色、灰黑色、深褐色、深绿色等，使得绿豆粥颜色逐渐变暗并发黑。

3、绿豆粥的益处及好处

专家已证实，绿豆具有优秀的解暑、养血、清热、解毒和润嗓效果，还有助于预防中暑。经过多项科学研究证实，绿豆粥也有缓解轻微中毒的功效。

现代科学研究也认为，绿豆的营养成分含量很高，蛋白质比鸡胸肉更为丰富，优质蛋白质含量是鸡胸肉的7倍，铁含量是鸡胸肉的4.5倍，磷含量也多于鸡胸肉。这种食物对于促进和维持机体生长发育和各项生理功能起着重要作用。相关研究还表明，绿豆可能具有治疗动脉粥样硬化、降低胆固醇和保护肝脏等方面显著的功效。

经常食用绿豆对高血压、动脉硬化、糖尿病和肾炎有很好的辅助治疗效果。此外，绿豆还可以用作外敷药，将其嚼烂后外敷能治疗疮疖和皮肤湿疹。如果患有痤疮，可将绿豆磨成粉末，煮成浓稠液体，睡前清洗患处并涂抹在痘疮上。此外，绿豆的皮可以清热去火，也具有消肿、散翳和清目等功效。