随着春天的来临，万物开始复苏，此时也是调整身体的绝佳时机。蔬菜的各种食用方式琳琅满目，可以炒、煮汤、作为馅料等，不仅营养丰富，而且价格便宜。其实，蔬菜在预防癌症方面也有很大的作用。

蒲公英

是一种植物，主要含有蒲公英素、蒲公英醇、蒲公英苦素、果胶和菊花等成分。它具有防治肺癌、胃癌、食管癌以及多种肿瘤的效果。

纯菜是一种完全由植物成分组成的食物。它的主要成分包括氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖和果糖等。纯菜叶背部分泌的物质具有抑制转移性肿瘤的作用，可以预防多种肿瘤，如胃癌和前列腺癌。

鱼腥革，又被称为折耳根。它的主要成分是鱼腥草素（又叫龟酰乙酸），有预防胃癌、食管癌和肺癌等功效。

魔芋是一种含有甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶和芋头淀粉等成分的食物。如果甘聚糖能够有效地干扰癌细胞的代谢功能，当魔芋凝胶进入人体肠道时，半透明的膜会附着在肠壁上，阻止有害物质进入，包括致癌物质。这样就发挥了解毒和预防癌肿的作用。比如在甲状腺癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌和鼻咽癌等方面起到了积极的作用。

菠菜

在众多的蔬菜中，菠菜是适合养肝的一种。菠菜是春季的时令蔬菜，具有滋阴润燥、疏肝养血等功效。虽然菠菜很常见，但它只是蔬菜中的一种。关于菠菜的吃法有很多，其中煮粥是最常见的方法之一。春季养生可以选择用菠菜来煮粥。

制作菠菜粥的方法如下：材料包括100克菠菜和100克粳米。首先取新鲜的带根菠菜，彻底清洗后用手撕成小片。将粳米洗净后，加水煮成稠粥直至米烂，最后加入菠菜和适量的食盐调味。菠菜粥可作为早餐或晚餐食用。

菠菜粥非常适合年长者、儿童和病患者食用。

给宝宝喂食由菠菜做成的粥，富含营养，容易被吸收。菠菜粥的功效包括补血、止血、润肠。适用于治疗缺铁性贫血、出血、便血、坏血病以及大便不通等症状。菠菜中维生素K的含量在叶菜中最高，与止血效果有关。

菠菜富含铁，女性在经期可以多吃这种粥。《本草纲目》中有关于波菜粥的描述，这种粥能够润肠防止干燥。儒家认为菠菜粥可以治疗长期便秘和痔疮症状，经常食用效果更好。菠菜具有滑润的性质，滑润能够通窍，对于长期便秘和痔疮症状严重的人来说，食用菠菜粥非常有益。但对于肠胃虚寒、腹泻和遗尿的人来说，不宜食用。

煮菠菜粥需要注意以下几点：选择新鲜的菠菜，不要选择变色或放置时间过长的菠菜，因为这些菠菜中含有草酸，会让菠菜有些涩味；先用水煮菠菜，以去除草酸，然后及时取出，开始煮粥，这样就能确保粥没有涩味了。

菠菜是一种值得推广的热菜。

在家庭餐桌上，老人和孩子很少见到菠菜了。这是因为很多人认为老人和孩子需要摄取钙，而菠菜含有较多的草酸，草酸会影响钙的吸收，所以菠菜就不再受欢迎了。但实际上，只要用热水烫一烫，就可以去除大部分草酸（据说热水可以去除52%以上的草酸），这样就能去掉菠菜的涩味，保持它的翠绿颜色和柔软口感。烹调菠菜时，要注意用较多的水，用沸水煮1到2分钟。叶酸（维生素B11）缺乏会减少脑内的血清素，容易引发抑郁症、早发性痴呆症和精神疾病。如果人体无法摄取足够的叶酸，连续五个月以上，就会出现失眠、遗忘和焦虑等症状。几乎所有绿色蔬菜和水果都含有叶酸，但菠菜含有最多的叶酸和维生素B10。