黄酒是一种专门用于调味的酒品。在我国，使用黄酒已有数千年的历史，而日本、美国、欧洲的一些国家也有使用黄酒的传统。理论上来说，啤酒、白酒、葡萄酒、威士忌也可以被用作调味的酒品。然而，经过长期实践和品尝后，人们发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味有很大的差距。经过反复的试验，人们发现使用黄酒进行烹饪是最佳选择。

酒被称为烹饪用的饮料，主要在烹饪肉类、家禽、海鲜和蛋等动物原料时使用，并与其他调味料一同加入。在烹饪过程中，酒精有助于溶解食材中的有机物质，并与少量挥发性成分和食材产生作用，产生新的香味，减少腥味和油腻口感。酒精和食物中的羧酸反应会生成芳香的挥发性酯类化合物。烹饪完成后，大部分酒精会受热挥发，而不会留在菜肴中。其次的作用是部分地替代烹饪用水，增加成品的味道。

料酒的作用？

料酒的主要作用是去除鱼、肉类的腥味，增添菜肴的香气，使咸、甜等味道更好地融入菜肴中。

八种氨基酸，明亮的氨酸，异亮的氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，可在材料酒中找到，热加工时会产生多种水果香味和烤面包的味道。其中赖氨酸和色氨酸是能够生成脑神经传递物质的，它们可以改善睡眠，有助于体内脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也非常有益。

黄酒是由糯米经过浸泡、蒸煮和发酵制成的。它的酒精浓度约为15度，口感醇厚，并且富含丰富的氨基酸和维生素。在烹饪过程中添加黄酒，可以使鱼、虾、蟹等食材中产生的腥味物质溶解在黄酒的酒精中，随着加热而挥发掉，从而达到去除腥味的效果。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等食材也都有一定程度的腥味，烹饪时加入黄酒同样能够去除腥味。

怎样才能最有效地饮用料酒呢？

烹饪中，材料酒中的氨基酸会与食盐结合，形成氨基酸钠盐，提升鱼、肉的美味。

酒中的氨基酸和调味料中的糖分，能散发出迷人的香气，令菜肴的味道更浓郁。

1. 料酒中的氨基酸与糖发生结合，会形成芳香醛，释放出迷人的香味；

2. 由于黄酒中含有酯类物质，这些物质具有香味，因此在烹饪过程中添加黄酒可以去除菜肴的异味，同时增添香气。

3. 酒中含有多种维生素和微量元素，为菜肴增添了丰富的营养成分。

在烹饪肉类、禽类、蛋类等食材时，可以加入料酒来使其更好地渗透到食物的内部组织中，溶解微量有机物质，从而使菜肴的质地更加柔软。

在烹饪菜肴时，应避免放入过多的酒，以免酒味过于浓厚，影响菜肴的原始风味。