凉面可分为两种类型：凉皮4102和擀面皮。凉皮的关键成分是1653碳水化合物，而擀面皮除了碳水化合物外还含有蛋白质。这两种面食都不含人体脂肪，属于低脂食品。纯凉皮和凉皮的热量为117.33卡/100克，其中脂肪含量为0.51克。而加入调料的凉皮的热量为380卡/80克，一碗白米饭的热量为210卡/100克。

在冬季吃擀面皮可以起到保暖的作用，夏季吃可以解暑，初春吃可以缓解疲劳，秋季吃可以祛湿。有人形容凉面是四季中非常适宜的食品，无污染，绿色健康，真可谓是难能可贵的纯天然食品。

高脂肪食物的分类：

主要特征是油包含各种饱和脂肪和不饱和脂肪的成分。例如，高含油率和经过煎炸的食材，还有核桃仁、白芝麻、花生仁这些绿色植物中的油脂，以及煎炸食品、白肉、动物内脏、鲜奶油产品等。

新的研究发现，摄入高脂肪食物会增加产生乳腺癌的风险，并阻碍母婴护理。另外，如果男性想成为一个好父亲，不仅要戒烟戒酒，还需要减少高脂肪食物的摄入，像牛排、汉堡包和红烧排骨等，以提高精子质量。

面条是一种通过将小麦面粉在水中揉洗去除粉浆后制成的特殊蛋白食品。它可以分为水面筋、煎炸面条和烤麸三种。小麦面粉制成面条后，营养成分逐渐提高。水面筋、煎炸面条和烤麸每100克的蛋白质含量分别为29.0、24.2、22.4，仅次于大豆，明显高于谷物、猪肉、牛肉和羊肉，但人体脂肪含量（除去油面筋）明显低于大豆和其他面点。面条含有的碳酸酐、钙、磷、铁等成分虽然少于大豆，但高于猪肉、牛肉和其他谷物食品。

面条和烤麸是一种富含高蛋白、高纤维、低热量、低碳水化合物的独特食材，可以替代豆类和畜类食材。除了油面筋外，水面筋和烤麸也非常适合那些想要控制体重的人食用，既能提供足够的蛋白质，又限制了热量的摄入。