秋天的天气凉爽且干燥，非常适合调理脾胃。在这个季节里食用大白菜，不仅可以养护胃部健康，还有助于美容养颜。

卷心菜被中医认为是一种微冷甜的食物，它可以进入人体的胃、肠、肝、肾和膀胱经络，具有滋养胃、解渴、利尿排便、清热解毒等功能。因此，它被认为是一种具有补充营养、净化血液、疏通胃、预防疾病和促进新陈代谢的好蔬菜。西方学者则认为卷心菜富含维生素，经常食用可以发挥抗氧化、抗衰老的作用。

大白菜也富含钙、锌、硒等矿物质。它还含有丰富的膳食纤维。经常食用可以帮助肠道通畅，促进排毒，对预防肠癌有很好的效果。大白菜的含水量高达95%。秋天气候干燥，多吃白菜可以滋润肌肤，有助于保养和美容。

尽管卷心菜是冷的，但与肉一起烹饪，饭菜既甜又平衡。在调节卷心菜的时候，适量加入一些醋是很必要的，无论是为了提升味道，还是保护其中的营养成分。醋可解离卷心菜中的钙、磷和铁，有助于人体吸收这些营养。此外，醋还能使卷心菜中的蛋白质凝固，避免溢出和损失。

在调理卷心菜时，使用沸水漂白可以有利于保护维生素C。这是因为卷心菜会产生氧化酶，在加热过程中对维生素C有很大的破坏作用。这种氧化酶在温度达到65℃时活性最强，在85℃时就被破坏了。

下面是制作猪肉大白菜锅的步骤推荐：

所需材料：一片大白菜、500克猪肉、一根葱、适量的酒、酱油、盐和少许糖。

做法：

1.将白菜逐片撕下，然后清洗干净并切成较大的块状；

4.将大白菜煮煮软烂。当汤汁时间变少时，加入少许淀粉使其变稠，再撒上葱。这道菜对于滋养胃部和口腔干燥有帮助，同时还能解除烦躁和解渴。

3.把所有的调味料倒进锅里，再加入水，煮沸10分钟；

2.将猪肉切成厚块后，使用沸水烫去腥味，然后洗净，并备用；