许多人喜欢蒸红薯，但有时候蒸熟的红薯会变黑，这是为什么呢？蒸红薯时，去皮好还是保留外皮好呢？我们一起来了解一下吧！

为什么红薯蒸熟后会变黑？

红薯含有较高的酚类物质。如果将红薯去皮后进行烹饪，内部的酚类物质会与空气中的氧气反应，生成醌类化合物。在高温下，食物的氧化褐变会加速。当醌类化合物积累到一定程度时，会形成黑色素团，导致红薯变黑。这样的红薯仍然是可以食用的。但如果蒸熟后的红薯因为长期放置而变质发黑，就不宜再食用了。

蒸红薯时应该去皮还是保留外皮更好？

带皮好些。

蒸红薯时最好不要去皮，因为红薯的外皮对其营养有一定的保护作用。带皮蒸煮可以减少蒸制过程中水分和营养的流失。

红薯通常口感较甜，带皮蒸煮能够更好地保留其甜美的味道。如果去皮蒸煮，红薯的口感可能会受到影响。此外，在蒸带皮红薯之前，应将外皮上的泥土和杂质彻底清洗干净。

蒸熟的红薯应该如何保存比较好呢？

建议放入冰箱保存。

红薯富含蛋白质、脂肪、多糖、纤维素、胡萝卜素、维生素和氨基酸等营养成分，蒸熟后水分会增多。如果存放不当，容易导致变质和变味。通常建议蒸熟的红薯如果吃不完，放入冰箱冷藏是比较理想的选择，低温环境可以延长红薯的保鲜期。将红薯放入保鲜盒中密封冷藏，第二天仍然可以继续食用。

为什么蒸熟的红薯会变黑？蒸红薯时去皮好还是带皮好？以上是我所了解的相关信息，大家可以看看哦！