随着生活水平的提高，城市居民摄入过多的脂肪、蛋白质和糖分，导致营养过剩。这不仅会引发肥胖问题，还会导致高血糖、高血脂和高尿酸等疾病。因此，许多人开始明显减少肉类的摄入，甚至有人选择素食。专家指出，适当减少肉食摄入，每周吃一天素食或每天一餐素食，这样的饮食方式可以降低胆固醇，减轻肠胃负担，并有助于延年益寿。
素食长时间食用的不利之处
1、素食长期食用会增加患骨折的风险
研究表明，素食饮食可以降低患癌症的风险，尤其是减少患白血病的可能性。这一结果在国外的研究中得到了验证。然而，如果没有了解自己的身体状况，盲目地进行素食饮食可能会给身体带来一些风险。研究发现，与吃肉的人相比，素食者的骨骼更脆弱。“他们的骨骼较为纤细，摄入的热量和蛋白质较少，体重指数较低，身体脂肪含量也较低，”专家在研究报告中写道，“他们承受骨折的风险较大。”另外，有一个新发现是，青少年素食者更容易出现饮食紊乱症，研究对象中就有11%的人存在暴饮暴食倾向。更多的青少年素食者因为缺乏指导，体内的铁、锌、钙、维生素B等营养物质严重不足，但他们却错误地认为自己很健康。
2、素食长期食用会导致月经不规律
从女性生理角度来看，约有三分之一的受访者报告了月经紊乱，还有一部分女性遭受贫血的困扰。是否只吃素食对女性是一个较为复杂的问题。由于素食摄入的脂肪较少，会导致雌激素分泌减少，进而严重影响女性的性欲和生育能力，也容易导致皱纹的形成，甚至增加女性早衰的风险。
3、长时间的素食饮食可能导致钙的不足
尽管素食有许多好处，但完全的素食饮食会导致缺铁性贫血和缺钙。过量摄入蔬菜也会带来危害，如菠菜、青菜、芹菜和番茄等蔬菜含有较高的草酸，与其他食物中的钙结合后易形成草酸钙结石。这也是为什么许多喜欢吃素的女性容易患上结石病的原因之一。同时，素食者常常摄入不足维生素A和维生素E，这两种维生素的缺乏导致胆囊上皮细胞容易脱落，进而导致胆固醇沉积，形成结石的风险也增加。
此外，全面素食可能导致食物成分的比例失调，进而导致动物蛋白质摄入不足。即使摄入植物蛋白质如豆类等，其吸收和利用率也远远低于动物蛋白质。当全面素食者蛋白质摄入不足时，会导致体内蛋白质、碳水化合物和脂肪失衡，进而引发免疫力下降、贫血和消化不良等问题相继而来。一些相关部门曾对一些信奉佛教的人进行过专门的营养调查，分析结果显示，他们基本上都存在不同程度的营养不良问题，免疫功能较弱，容易患各种传染病。
对现今工作压力高的白领而言，偶尔选择素食可以作为一种调节方式，但是长期坚持素食并不是明智的选择。
每周吃素一天有益处
1、食用素食有利于使皮肤变得更加嫩滑，同时也能够净化口气
那些长期饮食肉类和蛋类的人，体内的酸性成分会增多，这会导致皮脂腺分泌旺盛，容易使肌肤变油腻，毛孔增大，还容易出现痤疮等问题，影响美丽。肉类中含有丰富的蛋白质，代谢产物是氨，这种有毒物质不仅会损伤肾脏，还会使皮肤变得粗糙暗淡，同时也会导致口气和体味失去清新，变得异味浓重。每周选择一天素食可以减少总脂肪摄入量，长期坚持有利于保护心脏，降低血压。素食还可以改善肉食者的酸性体质，减少血液中的酸性毒素，让人体焕发活力，让皮肤变得柔软光滑有光泽。
2、通过素食来控制体重和排毒是一种有效的方法
环肥燕瘦"虽然具有美感，但过于肥胖或过于瘦弱都不利于健康。保持适度的身材美是许多女性朋友的梦想，也是展现最健康的身体美的方式。长期摄入高热量食物会直接导致体重上升，身体也会变得臃肿，从而容易引发高血脂、高血糖等各种疾病。每周素食一天可以帮助爱美的女性朋友保持适当的体重。植物性食物热量较低，是一种碱性食品，富含膳食纤维、抗氧化剂以及对健康有益的生物活性物质，能促进人体新陈代谢，有利于排出体内毒素，对减肥有帮助。
3、素食易消化
素食主要是指饮食习惯以蔬菜、水果、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主。广州市荔湾区中医医院消化科的王智勇主治中医师指出，素食的营养成分容易被身体消化和吸收，而肉食在胃中的消化困难，甚至在进入大肠时仍有大量未被消化或只被消化了一半的情况。就人体的解剖结构而言，人类的肠道与草食动物很相似，而与肉食动物不太相同。与人类相比，肉食动物的胃酸浓度是其二十倍之多，只有这样强酸环境才能消化肉类和骨头。据专家称，当动物被宰杀时，会因为愤怒、恐惧、哀伤、痛苦和挣扎而产生大量有毒分泌物。如果人类食用了这样的肉，就会摄入这些毒素，给自己的肾脏、肝脏等排毒器官增加负担，使得人类更容易生病并加速衰老的过程。此外，素食中富含丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动加速，对通便有益，保证体内有害物质及时排出，减少有害物质对肠壁的刺激和损害。
在三个时期，女性应避免长期吃素
育龄期
如果经常吃素食，可能会导致雌激素水平下降，从而引发孕育困难。
青春期
长期以素食为主可能导致雌性激素水平无法达到正常标准，从而影响第二性征的发育、造成发育不良或者发育缓慢，对女性乳房和性腺的发育产生不利影响，同时也会影响女性的外貌美。
更年期
在更年期，卵巢会逐渐萎缩，导致雌激素的生成和分泌量减少甚至缺乏。如果在这个时候长时间坚持素食，会使得更年期综合征的症状更加明显。缺乏雌激素很容易导致骨质疏松，从而增加骨折的风险。
重要提醒：如果你出于健康考虑选择素食，专家认为你可以适度、灵活地食用动物性食品。具体方法是：在大量摄入植物性食物的基础上，根据个人情况适度吃些动物性食品，一般一周一次，最多不超过三次。同时，优先选择鱼类作为动物性食品，尽量避免肉类。鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸，因此对健康更有益。最重要的是采用健康的烹饪方法，同时注意摄入多样化的食物，以实现营养均衡。
