炸制食物浸泡在油中会吸收大量油脂，使其失去许多营养，并增加患癌症的风险。虽然我相信很多人都了解这个道理，但实际上真正不吃油炸食品的人很少。当我们无法抗拒想要吃油炸食品的时候，以下五个技巧可以最大限度地减少伤害。

使用水煎法

水煎法是一种更健康的煎菜方式，相比之下，与炸菜相比它更好。

在锅底加入少量油，稍微煎一下后加水，利用蒸汽让食材蒸熟。当水分蒸发后，再少量地煎炒到食材底部。

这种食物制作出来后既脆又软，外皮香脆，内部柔软，口感非常好，而且没有添加油脂。

控制油温

最佳的油炸温度应该在160℃至180℃之间进行控制，如果油温过高，不仅易导致食物过度炸制，还可能产生致癌物质。如果油面大量冒烟或者食物变色过快，那就表明温度过高。

定期更换油

许多人不喜欢反复使用炸油，因为长时间使用同一炸油会产生许多有害物质。建议更换炸油，即使无法更换，也要立刻将油中的杂质去除。

避免油长时间加热

当食用油被加热到270℃以上时，油烟中会含有很多对人体有害的苯并(a)芘，吸入后可能增加患肺癌的风险。因此，在烹饪油炸食品时，我们必须迅速地完成动作。烹饪结束后，不要匆忙关闭抽油烟机，最好再开启大约十分钟左右。

与叶菜搭配食用更好

如果食用油炸食品，会导致油脂超过标准限制。因此，如果有油炸食品的话，其他食物最好选择清淡的口味，并且最好与水煮食品一起搭配食用。绿叶蔬菜富含叶绿素和抗氧化物质，在一定程度上能够减少油炸食品中致癌物质的突变作用。