月饼是中秋节传统的衍生品。品尝过月饼的人都知道，月饼里面不仅有各种丰富的馅料，而且它的外皮十分松软。这也是为什么很多人喜欢月饼的原因。相信有过制作月饼经验的人都知道，月饼的制作过程相对简单，但是要达到市面上购买到的那种口感却相对困难。主要是因为自制月饼的外皮没有购买的那么松软。那么要怎样才能烤出更松软的月饼外皮呢？

1、怎样制作月饼皮才能做得酥软

可以选择低筋面粉。低筋面粉做出的面团比较柔软，可以轻轻拍打饼皮，让馅料均匀地包裹在里面。不过，这种面团在烤的过程中可能会出现一些裂痕，不过稍等片刻裂痕会自然消失。

可以适量使用中筋面粉，但若使用中筋面粉，需要将面团静置更长时间。

不宜使用高筋面粉，因为高筋面粉的筋力过高，会导致面团变硬、可塑性差，焙烤时容易收缩变形，操作困难。烘烤后的饼皮不够松软细腻，容易发皱，产生裂纹。图案花纹也不会清晰，回油速度慢，光泽不好。

2、月饼皮过于松软的原因

制作月饼其实涉及复杂的工艺流程。皮的软硬度是一个技术工艺，月饼在烤好之后不能直接食用（直接食用的是烧饼）。月饼烤好后需要经历一个回软出油的过程，一般是自然降温晾干后，放置大约15天，皮会自然回软，这个过程叫做回油。

3、如何制作软糯的月饼皮：注意发面的时间