为什么要在立秋吃茄子？在民间有一种说法，即立夏时节开始种植茄子，到了立秋时节就可以享用新鲜的茄子。因此，立秋成为了吃茄子的习俗。那么，为什么具体要在立秋吃茄子呢？让我们的编辑为你进行介绍。

为什么立秋要吃茄子呢？

立秋是一个有关秋季风俗的季节，通常以咬玉米、西瓜等为主，但也有一些地区有吃茄子的习俗。有一句谚语说：立夏时种茄子，立秋时吃茄子。因此立秋是吃茄子的好时机。在立秋前一天的民俗习惯是将瓜果、蒸茄子和香糯汤等放在院子里晾一夜，然后在立秋这天享用。

立秋过后，天气渐渐凉爽，然而秋虎毫不懈怠。因此，对抗秋虎时，可以选择食用茄子等清热解暑的食物。

中医学认为，茄子具有甘味和寒性，不含毒性，可进入脾胃和大肠经络。它具有清热止血、消肿止痛的功效，适用于治疗热毒癫痫、皮肤溃疡、口舌痤疮、痔疮出血等疾病，但茄子的寒性使脾胃虚寒易导致腹泻的人不宜过多食用。茄子能清热活血、消肿止痛，建议每天蒸煮茄子。

根据医学研究发现，经常食用茄子对一些疾病如慢性胃炎和肾炎水肿有一定的治疗效果。值得一提的是，茄子富含维生素P，能够增强细胞之间的粘附力，增加毛细血管的弹性，减少毛细血管的脆性和渗透性，从而预防微血管破裂出血，保持心血管正常功能。然而，维生素P主要存在于茄子的皮肤中，最好是食用带皮的茄子。

立秋吃茄子的风俗源自明代的传说。据说明代大将徐达元帅在北平府后，经常遇到春季士兵偷农民的甜瓜的情况。春季治兵非常严格，对偷瓜的士兵判处死刑。这时，农民出来说元帅大人有一个习俗，立秋捡瓜不算是偷。常玉春听到这话后就特赦了那个士兵。

意想不到的是，立秋捡瓜的人并没有犯罪，而其他士兵则开始争相抢夺这些瓜。为了奖励士兵，我经常在春天找到能替代秋肥的东西，那就是蔬菜中唯一带有肉质和肉味的茄子。因此，立秋吃茄子的民俗也被广为流传。

吃茄子有讲究的方式。

需要注意的是，维生素P最为丰富地分布在茄子的皮肤与肉质相连的部分，所以在食用茄子时不应该剥去皮。

最好的方法是将茄子拌食。年轻人和肠胃健康的人可以凉拌，而老人、小孩、虚弱、患有慢性肠胃疾病的人以及经期的妇女可以用热拌的方式。具体步骤是先将茄子洗净，去除茎后切成厚片，然后蒸8~10分钟，喜欢热的可以拌入蒜泥、盐、味精和香油，而喜欢凉的则在茄子冷却后进行拌食。

茄子的制作方法不建议炒，虽口感好，却高温下营养流失多，消减了茄子的清凉特性，降低了清热干燥的作用。另外，茄子性寒，脾胃虚寒的人不宜食用。生吃茄子会中毒！茄子含有的茄碱是一种有毒物质，发芽的土豆中茄碱较多，有毒！茄碱不仅存在于发芽土豆中，也存在于生茄子中。茄子碱就是其中的一种。

当怀孕的朋友选择茄子时，应该优先选择新鲜的茄子。最好避免选择老茄子，特别是在秋后的老茄子，因为它们含有更多的茄子碱，对人体有害，不宜多食。

在烹饪茄子时，可以使用减少油量的一些小技巧。

将茄子切成或撕成所需的形状后，可以适量地在茄子表面洒上一些水（可以用手指蘸点水弹到茄子上）。这样炒制的茄子不仅更容易炒熟，还能够减少用油量。因为在茄子洒水后再加热，可以促进茄子细胞壁的软化，从而减少茄子吸油的程度。水的传热速度较快，也可以加速茄子的熟化过程。另外，在烹饪茄子的过程中，可以用筷子进行翻炒，使茄子能够均匀受热和熟化。

在炒茄子之前用蒸锅蒸煮可以减少用油量。蒸煮过程中，茄子会吸收大量水分，饱和度增加，吸油能力也大幅度降低。然而，这种做法会导致茄子吸油少，但容易出水，茄子可能会变得半生不熟。此外，茄子口感变得柔软糊状，失去了原本的香味。蒸煮茄子的方法只适用于制作茄子泥和茄子夹。